8월 광둥은 여전히 여름과 가을의 핫도그 날씨에 있으며, 날씨가 덥고 오래 지속되어 박테리아성 식품매개 질병에 대한 고위험 기간이 되었습니다. 광둥성 질병통제예방센터 영양식품안전연구소의 주치의 황치옹은 7일 여름과 가을에 식품매개 질병을 피하고 식품에 숨겨진 "치명적 살인자"를 식별하는 능력을 향상시키는 것이 필요하다고 밝혔습니다.
식품매개질환은 병원성 요인에 오염된 식품이나 병원성 요인이 포함된 식품을 섭취하여 발생하는 질병입니다. 박테리아 감염이나 중독은 광둥성에서 여름과 가을에 흔한 식품매개질환 유형입니다. 황치옹은 식품에 숨겨진 소위 "치명적 살인자"는 Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes 등과 같은 일부 병원성 박테리아를 말한다고 설명했습니다. 이들이 대량으로 성장하고 번식하거나 독소를 생성하더라도 곰팡이, 산, 냄새, 변질과 같은 식품의 감각적 특성을 크게 변화시키지는 않지만 임산부에게 중독, 사망, 유산, 사산과 같은 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다.
여름과 가을에 식품 매개 질병을 피하고, 식품에 숨겨진 "치명적 살인자"를 식별하는 것을 방지하는 방법은? 황치옹은 클로스트리디움 보툴리눔이 보툴리눔 독소를 생성하는 혐기성 박테리아이며, 이는 수제 발효 식품, 건조 육류 제품 및 진공 포장 식품을 오염시킬 수 있다고 말했습니다. 그녀는 조리된 육류 제품과 발효 식품을 신중하게 구매하고, 출처가 불분명하거나 소규모 작업장에서 생산된 식품을 구매하거나 섭취하지 않으며, 식품 보존 조건에 주의를 기울일 것을 제안합니다. 수제 발효 식품과 육류 제품은 원료와 생산 공정의 청결과 위생을 보장하기 위해 신중하게 고려해야 합니다.
기장 발효산은 Burkholderia tangchang(Pseudomonas cocos subsp. oryzae)이 생성하는 고독성 독소로, 발효 곡물 제품, 오래되거나 부패한 Tremella fuciformis, Auricularia auricula 또는 만료된 습식 쌀과 밀가루 제품을 오염시킬 수 있습니다. 그녀는 가족이 허가 없이 발효 쌀과 밀가루를 만들지 말라고 제안했습니다. 검은 곰팡이와 은곰팡이를 담그는 데 사용하는 물은 깨끗해야 하며 2시간을 초과해서는 안 됩니다. 습식 쌀과 밀가루 제품을 구매할 때는 생산 날짜와 유통기한을 주의 깊게 살피고 만료된 식품을 섭취하지 않는 것이 중요합니다.
또한 리스테리아 모노사이토게네스는 주로 날것과 차가운 음식을 오염시킨다. 그녀는 임산부, 신생아, 노인, 면역력이 약한 사람들은 여름과 가을에 이런 음식을 과도하게 섭취하는 것을 피해야 한다고 제안한다.
여름과 가을철 식중독 예방 및 관리에는 세계보건기구가 권장하는 식품 안전의 5가지 핵심 사항을 채택하는 것이 좋습니다. 여기에는 식품을 준비하는 동안 청결을 유지하고 손을 자주 씻는 것이 포함됩니다. 식품을 준비하는 장소와 장비는 청소하고 소독해야 하며 곤충 및 설치류 예방 조치를 취해야 합니다. 식품은 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물을 철저히 조리하여 70도 이상의 온도를 보장해야 합니다. 식품 전용 중심 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 식품은 철저히 예열하십시오. 냉장고는 안전하지 않으므로 식품을 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.
